通過冷榨或熱榨等物理方法，油料直接被提取出油被稱為初榨油；精煉油則是對初榨油或浸出油進行脫膠、脫酸、脫色和脫臭、脫蠟等多道精煉工序后得到的油，根據精煉程度的不同，又可分為一級、二級、三級精煉油。初榨油和精煉油是食用油生產過程中的兩個重要階段，它們在工藝、產品性質和用途上有著明顯的區(qū)別。
初榨油
初榨油色澤通常較深，可能帶原料的自然黃綠色或棕色。在工藝上盡可能地保留了油料的天然營養(yǎng)素、風味與色澤，口感醇厚味道較為濃郁，富含維生素E、不飽和脂肪酸等抗氧化物。但未經精煉的初榨油易氧化，其雜質與水分較高，穩(wěn)定性低，不耐儲存，不宜高溫烹飪。
初榨油
精煉油
精煉油是對初榨油進行一系列化學和物理處理，去除有害物質，改善顏色、味道、穩(wěn)定性，延長保質期。精煉油顏色清澈透明、淡，脫臭后去除了臭味分子，味道呈中性。其耐儲存性好，適合高溫烹飪，煎炸炒、烤等高溫料理。然而，精煉過程也意味著部分天然營養(yǎng)素的流失，如維生素、植物醇等。
精煉花生油
初榨油和精煉油在生產流程、保留營養(yǎng)與風味、產品性質上各有千秋，投資食用油加工行業(yè)，可根據市場行情、消費者偏好和產品定位選擇加工初榨油還是精煉油。無論您選擇哪一種工藝，國瑞油脂都可提供配套的初榨油壓榨生產設備和食用油精煉全套設備，歡迎來電咨詢。
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